久しぶりに大阪は北の新地にある
弘屋さんに行ってまいりました


・モモとロモ
スペインの生ハムと言えばハモンであるが
あれはモモ肉の部位で
ロモはロインの部位になる

周りのジュレが豚出汁利きまくりで旨い

モモと生ハムはかなり好きな組み合わせ
隠し味のペルノーがこらまた素敵すぎます

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よくお世話になっている苦楽園の酒屋
松屋酒店
が移転オープンしました



・入り口

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懇意にしていただいている西宮は苦楽園の酒屋

松屋酒店

実店舗移転とのことで、最終日を労いに甲南山手の

Vin-Vino

へ向かう

本当は店にも行きたかったのだが
必殺待ちぼうけミッションに晒されて珍しくも残業となり、行けず

甲南山手は大阪を経由する反対方向で
完全にアウェイな状況はかなり不利

芦屋へと向かう気持ちは車輪の中を走るハムスターのようにクルクルと忙しなげだ



・Billecart-Salmon Brut Reserve
ユルユルと待っていただいたみたいで
遅参故の出遅れた感じはなかった
感謝

ビルカールサルモンは有名ではないネゴシアンだが
とても良いと思う

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久しぶりに行ってまいりました弘屋さん



・苺にイベリコ
苺ってのが面白い
イベリコは独特の香りと旨味です



・アスパラガスにエビせん
アスパラガスの穏やかで優しい味わいはいかにも！なんですが
このエビせんが味濃ゆくて
もっと欲しい



・太刀魚にキャベツ
太刀魚が肉厚で美味しい
火の通し加減も素敵
パリパリのキャベツの苦さがアクセント



・バーニャカウダ
カタクリの花
ソースがアンチョビとニンニクがパシパシ利いていて面白い



・ピエブルーとエビ
エビ味濃ゆい



・岩カキフライ
もう岩カキなんですねぇ
やや小振りながらもクリィミィさは岩カキ



・タヤリン
ソーセージ旨い

ワインは贅沢なラインナップ
・Jacques Selosse Brut Deg.2006Oct
濃い黄色でやや熟成感もありながら酸とミネラル大盛り
やはり旨いです

・Bourgogne 2002 Leflaive
あぁルフレーブもミネラルキラキラ
この一番低いラインで既に反則気味な味わい
余韻ややクッピーさもらしくて素敵

・Meursault 2002 J.F.Coche-Dury
これもムルソーらしい柔らかい穏やかさを湛えながら酸とミネラルが美しい

・Savigny le Beaune Aux Vergelesses 1996 Simon Bize
ブラインドで供出
熟成感があったので90年以前と思ったけど1996
旨味強し

・Clos des Lambrays 1995
この頃はまだ穏やかな造りだったと思うけど
ヴィンテージ故なのか？かなり強い味わい
美味しいけど堅く感じる

・Gevrey-Chambertin Clos StJacques 1995 Armand Rousseau
ルソーも堅い
香りは十分に開いてきているが
まだ早いのか？
十分に美味しいけどね

今回は弘屋さんでイベント
某コミュの一周年記念にてスペシャルな料理たち

いきなり店内にフランス語のBGM
楽しい演出です



・グジエール
いつもと違い幾分大きめのグジエール
クミンの利いたいつものも勿論美味しいけど
シンプルなこれもエエなぁ
同じグジエールでもこんだけ違う



・ウニと赤ピーマンのムース
赤ピーマンのムースが主役なのにウニもどっさり
エエ出汁です



・トリュフとスクランブルエッグ
これは作るの難易度高そう
トリュフと玉子の相性は深い

Billecart-Salmon Cuvee Nicolas Francois Billecart 1997（長い）と脅威のマリアージュ！



・エビ
馬い



・エビのお姿
香りと食感が美味し過ぎる



・エイとちりめんキャベツ
これも素晴らしいなぁ
組み合わせが絶にして妙



・セロリラヴ
これもセロリラヴなのがやはり凄いなぁ



・牛テール
赤ワインの存在感が秀逸
どうやったら、こんなに美しく煮込めるんだろうか？



・ピスターシュのアイスにホカホカショコラタルト
デセールまで出て完璧

オリジナルについては、食べてないので何とも言えないのですが
いつもと違ったフレンチ
大変に美味しく楽しかったです

今回は料理が主役だと思うのでワインは写真載せてませんが
日本のメルロー＆カベルネフランのワインが印象的でした

Merci！

それほど間を置かずに弘屋さんを再訪
前回の訪問は今回の仕込みも兼ねてあった



・鹿のタルタル



・ゴーヤの冷製スープ



・ウニ春巻き添え
ん？デジャヴュ？いえいえ
今回、初めて訪問の方がご一緒でしたので選り抜きです



・岩牡蠣とジュレ
なんと香菜がトッピング！茗荷と相まって香り高い
ジュレに潜むは海苔だよねぇ
なるほど



・フォアグラと鰻のソテー
鰻が皮カリリで身ホワっと
フォアグラとの組み合わせは少し脂が強いかな
食感の取り合わせは絶妙です



・牛の煮込み
主役との相性が素敵な一品
やはり堂々としたボルドーには煮込みが合いますなぁ

デセールはアラカルトで



・サフラン風味のマンゴー
実のしっかりしたマンゴーに贅沢にも潤沢なサフランが
サフランの香り満喫



・マスカルポーネのアイスに熱々エスプレッソ
マスカルポーネの濃厚さにエスプレッソの苦さが良い



・巨峰のシャーベット
皮の風味もしっかりした美味しさ



・ワイン達



・主役
最近はボルドーワインは殆ど買ったり飲んだりしない
けど、実は赤ワインで思い入れがあるのは
Chateau Montrose
1990年は最初の売り出し価格がやや高めであったので逡巡していたところ
どこかの評論家が100点満点なぞつけおったので一気に価格三倍
！少佐もびっくりだわホンマ

なわけで飲んだことなし、買ってもなしで半ば諦めていたのですが
ディオニュソスのお導きか、はたまたイカリオスの精進か
ここに会い見える事が出来たのです

カベルネソーヴィニオンの良さをなぞらえたような美しさ
相当強そうなタンニンも表出しない要素の多さ
まさに堂々としたボルドー
まさにグランヴァン
至福・・・

おめでたい事があった模様なので弘屋さんにふらりと



・生ビール
泡が美しい



・落花生シェリー風味
シェリー利いてます実に美味しい



・グジエール
香りが良いんですよねぇ



・鹿のタルタル
組み合わせの妙なのか美味しさ際立つ
ムータルドがまた、良いアクセント



・ゴーヤの冷たいスープ
弘屋らしい作品



・ウニの春巻き
スープの添え物
これも楽しい取り合わせ



・トリッパと玉子茸のパスタ
この食感の組み合わせも絶妙



・Joseph Perrier Brut Cuvee Royale 1996
綺麗に熟成し始めたしっかりシャンパーニュ



・ハム盛り合わせ
メインは少々軽めに
新生姜と茗荷のピクルスが旨い



・赤ワイン
赤はグラスで頂く地味なシャトーながら美味い



・赤ワインその２
リラックなんてアペラシオン飲んだ事あるかなぁ
しっかり南方系



・グリオッティーヌ
も軽めにグリオッティーヌをシャンパーニュで割ってもらう
サクランボのリキュール漬なんですが、これが凄く美味しい
漬けるリキュールが二種類あるのですがコアントローよりもキルシュが断然美味しい