・Spaghetti alla puttanesca
オリーブにアンチョビーにケイパーとシンプルながら
ワインが進む秀逸なパスタ

さらっとした
Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone 2006 Cantina di Montefiascone
がとっても合うと思う

今回使用したパスタは
明治屋輸入の「Garofalo spaghetti 1.5mm」
ブロンズダイス使用で表面のざらつきがウリらしい

初めて使うパスタは茹で加減に気を使う・・・

お、ざらつきが良いですな
少し麺のスイートスポットのレンジが狭いかな？

[Spaghetti alla puttanesca]の続きを読む

・ラタトゥイユ
クッタリした見栄えがも一つな料理
いかに野菜を香ばしくソテーするかがポイントでしょう
香ばしさがないと味もクッタリ・・・となります

[赤い浅蜊]の続きを読む

イル・シオーネでトマトソースを食べ損ねたので
トマトソースが霧消に食べたくなりました。

で、久しぶりにトマトソースを作成
・・・んー少しトマト感が足りないかなぁ？

続く
[久しぶりにトマトソース、そして新作パスタ]の続きを読む

2008年を迎えて
週末は外出が多くて外食の機会が多い

久しぶりにパスタなど作ってみた



・Spaghetti con salmone affumicato alla Frecce Tricolori
スモークサーモンは高級食材ながら切り落としは比較的に安い
今回は相性の良いディルとパルミジャーノ・レッジャーノをあしらって
イタリア国旗のつもりが配色を間違っておりますな

スモークサーモンだとフィットチーネにクリーム系のソースが定番だと思う
クリーム系が今ひとつのダーリンのご要望から生まれたのがこの作品

まっこと手前味噌ながら旨い



・Vino Bianco
高級食材ってことで白ワインも少し上品なアンセルミをあわせてみた
ソアーヴェを愛するが故に、数多あるやる気のないソアーヴェに耐えられなくなって
ソアーヴェを名乗る事をやめたアンセルミ
ソアーヴェではピエロパンと好みの双璧である

カレーになっちゃたんで終わりか？
いや、このカレーが凄く美味しいものだったので
更に引っ張ります



・ゴールデンホップ
お気に入りのビールながら販売終了
近所のディスカウントな酒屋で発見したので大量に購入
チルドビールは賞味期間が短いのが売りで、そこが良さでもあるが
逆にこの際は早く飲んでいかねばならないという事になる



・カボチャのサブジ
インド料理で野菜の炒め煮をサブジと呼ぶ．．．らしい
既にカレー祭りの様相を醸し出していますが
その通りです
クミンやコリアンダーの香りを付けた油で炒めます

単純ながら美味しい（ま、カレー味好きなんで）

レンコンもサブジ美味しいです



・ほうれん草
何故か中華風
いっそのことカレー味にしようかとも思ったけど
ギリギリで思いとどまる



・ペンネとカッペリーニのグラタン
も、何でもありです
パスタ二種類混ぜるのは一度やってみたかった事
焼けたカレーがペンネとカッペリーニに絡まって美味しい



・ワイン
カレー味には少しクセのあるセパージュ（ぶどう品種）が良かろうと思ったので

Cremant de Loire Brut Monmousseau
シュナン・ブラン主体（だと思う）独特のカッシリ感が良い
果実味もフレッシュでC.P.はかなり高いぞ

Hautes Cotes de Beaune 2005 Rouges Queues
2005って感じられないほどの薄い液体
甘い苺の可憐さは素敵ながら、どこかまとまりに欠ける感じがする
最もカレー味の後で飲んだのでは本領ではないか？

遠足で立ち寄ったファーマーズマーケットにて買い出した食材を使用して
地の野菜が色々とあって安いのやら、そんなに安くないのまで色々です

買ったのは
・地玉子
　これは今回関係ないのですが、すんごい美味しかったです。
・バジル
　安い・・・3倍は安い
・ブルーベリー2種
　生産者違いです、当然食べ比べです



・ジャガイモのグラタン
これは買出しと関係なしですが
地元スーパーで「とうや」を売っていたのでパンチェッタと共にグラタン
隙のない組み合わせです



・プロシュートと二つのブルーベリー
あまり試した事ない組み合わせですが、かなりの相性ですブルーベリーと生ハム
奥のブルーベリーの方が粒そろいで単品としておいしいのですが
生ハムにあわせるには少し過熟気味の手前のほうが合うような気がします



・ブカッティーニ
トマトとバジルとパンチェッタとパルメジャーノ
トニーニョ、ジーコ、ソクラテス、ファルカンにも比肩するカルテットですな



・Cremant de Bourgogne Brut Les Vignerons de Haute Bourgogne
シャルドネとシャルドネピノノアールの二種類
このクレマンは素晴らしくてシャルドネのは何度か飲んでます
ピノが入ったのはお初です

シャルドネのが好みながらピノ入りも捨てがたし
シャンパーニュとは比べるものではないですが、侮りがたし　です

昼に中華の生麺を食べたので
夜に乾麺を使って似たようなものを作ってみました



・カプレーゼ
後の食べ物が大きく逸脱しているので、せめてイタリアンっぽい前菜



・カッペリーニ　コン　ラグー　アラ　シノワ
カッペリーニを昼と同じようなジャージャー麺風にしてみました
生の中華麺よりこっちの方が好みかなぁ



・ブッカティーニ
ヴァージョンアップしたカレーをかけてみました
カレーは次の日が美味しいってな話がありますがスパイス利かせたカレーは駄目ですね
カレー粉を足して何とかフォローしました
ブカッティーニは初めて使う麺ですが茹で加減が難しい
中が空洞になっている太い麺なんですが
これはアル・デンテに仕上げるよりももう少し長めのほうが良いかも

パスタの凄いところは乾麺で完成されていて生のパスタと比肩すること
他の麺類って生麺が圧倒的に優れていると思います
ある状況においては生麺よりも乾麺が優れていることすらありますし




・ヴィーノ
Cuvee Negri Brut
かなりしっかりとした味わいのスプマンテ
これは美味しいけど、今回求めていたものと少し違う

Capsula Viola 2006
この軽やかさ！今の季節にエエ感じです
軽やかなのに薄くない
さすがアンティノーリやってくれます