・Carbonnade de boeuf a la flamande aux Fruit Defendu
一度、友人宅で作って
簡単ながら旨味の深さが素晴らしかったので
ずっと心に残っていた料理
この暑い中煮込みを作ることになりました

牛肉のビール煮
って邦題は、又味気がないが
アセゾネした牛肉を焼いて玉葱炒めてビールで煮る
こんだけのシンプルな料理には合っているのかな？

ポイントは牛のスネ肉の塊を大きく切ることと
煮込むビール
あとジャガイモは柔らかく
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前回訪れた時に2Fのセラーで発見したもの



・Ulysse Collin Blanc de Blancs Brut
CongyのRM
Chardonnay 100%



・バックラベル
シンプルで必要最小限のラベル
こういう研ぎ澄まされた感じも好きです

コンジィはコート・デ・ブランの端でVertusの10数キロ西の外れにあります
樽醗酵由来の香ばしさに良い白ワイン
強い酸は感じないがミネラル感はかなりの量
良いです、これ
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シャンパーニュのグランクリュ飲み比べに誘われて
長堀橋のDAIGAKUさんへと



・グジエール
大振りです

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街の先輩から近所に良い店が出来まして・・・
と、開店前からご紹介頂き
店の名前からそそられまくっていました

何せ雄仔鴨・・・
鴨好きにはたまらんでしょう



・ショップカード
技あり！

ダーリンのお誕生日祝いに初めて行ってまいりました

以下 [Le Caneton]の続きを読む

ワイン好きのご夫妻と久しぶりに京都の「ベルクール」さんに行ってまいりました

ここは、ワインの持ち込みがしやすく
しかも、持ち込んだワインに合わせて料理を組み立ててくれたりするので
京都でワイン会などするには絶好の場となっており
多いときは毎週末なんてペースで訪れたりしておりました



・牡蠣
ジュレとムースをあしらってあり、手がかかっています



・リエット
定番アイテム、大き目のココットにたっぷり入ってくる
これとパンがあればワインがとってもすすむ危険アイテム
ここは、料理のヴォリュームもあるので
喜んでリエットを食べ過ぎるとメインあたりで自責の念に苛まれる事になります



・ヒラメのカルパッチョ
しっかりとした歯ざわりのヒラメ
右側はエンガワとトマトです
面白い取り合わせ



・人参と帆立のスープ
ジンワリ美味しいです



・スズキ？なんだっけ？のポワレウイキョウのソース
ウイキョウのソースがパスティスっぽくて好き



・フォアグラのソテー
なかなかな火の通り加減



・鴨の胸肉トリュフのリゾットと
粗い塩と胡椒がアクセント
しっかり塩味がワインに合う



・フロマージュ
ここはチーズの状態が良いし
常時20種類ぐらいから取り分けていただける
ロックフォールとボーフォールとサント・モールとビールで洗ったウオッシュ
ボーフォールはアルパージュだったかな？夏にアルプスで放牧させてつくるチーズ
冬の干草食べている時のチーズとは違う色の濃さ
サント・モールはトレ・セック（だっけ？）熟成のかなりすすんだもので
通常のものよりも硬くてピリピリとした味わい
ビールで洗ったものは名前聞くの忘れた・・・吟醸酒の酒粕のような香り高さ、美味しい



・デセール
お祝いをしてくれました
松井シェフによると漢字はあまり書いたことないので難しかったとのこと
グレープフルーツのソルベに塩キャラメルのアイスを添えて



・シャンパーニュ
定番アグラパールのテロワールとトップキュベのヴェヌス
ヴェヌスはブリュナチュレながらバランスの良い味わい
少し大人し過ぎの感もありましたが、良かったです



・白ワイン
何と！オーブリオンの白1990
酸がやや穏やかでしたが蜂蜜っぽさとハーブが良い調和
セミヨンの良さ満開



・赤ワイン
土っぽいくぐもったところから
ポムロールながらメルローの柔らかさよりもカベルネ系の青い香りが最初にある
後に鉄っぽさなど複雑な感じ

久しぶりのフレンチでしたが
大変美味しゅうございました
おおきに！