騎士見習い

ちと良いワインを飲みたくなり



・Jacques Selosse Substance Brut Blanc de Blancs
AvizeのRM
Chardonnay100%
ベレッシュのソレラによるものが良かったのとアンリビリオのレティシアも印象良かったので
御大ジャックセロスのシュブスタンスを開けた見た
今までワイン会などではどうしても取っ付きにくい感が強いが、さて・・・

あ、美味しいわやはり
デゴルジュは2001/12/4

ワイン会だとどうしても二杯ぐらいしか飲めない
やはり一本をユルユル飲むのにはかなわない

んーこの目の詰まった感じ、緊密な感じはどう表現したらええのかな？

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・鴨の皮
まずは旨味のある脂をじっくり抽出して
皮はさくっりと食べる

この香り
たまらん



・トマト
旬ですなぁ
沢山食べるならばあおい香りのトマトでしょう？
フルーツトマトは甘くて美味しいけど、ひたすら食べるのには飽きてしまう



・ジャガイモ
鴨の脂で焼きます
勿論皮付きは必須！
この相性の良さは何だろうねぇ
私的好きな食材の組み合わせだから当然と言えば、至極当然



・ジャガイモその二
今回は立派な鴨であったので脂も沢山でした
いっそのこと揚げたれヴァージョン
切り方を変えただけなのに、また違った楽しみが

メインに備えて赤ワイン
ブルゴーニュとボルドーを悩んで



・Chateau Leoville Poyferre 1989
ラスカズの影に潜んでいる感のあるレオヴィルポワフィレ
これがやはりヴィンテージの良さもあって
素晴らしかった
杉ッぽい高貴なカベルネソーヴィニオン独特の香りがたまりまへん
購入は12年前
購入時の値段を考えると、今のボルドーの値段も溜息しかでまへん・・・



・鴨のソテー
かなり大きいロースなので少し火入れを長く取った
じっと我慢のルポゼの後、切ってみる・・・
皮は綺麗に焼けているし中まで火が通っていてイメージに近いが・・・
少しビアンキュイ！
惜しい！！

鴨をガシガシと食べたかったのでソースはなし
黒胡椒よりも白胡椒のほうが良いかも？
エギュイエットにせず塊のまま切って食べる

旨い

鴨を思いのままに焼けたら
きっと素敵だろうなぁ



・〆ご飯
普通はソテーしたあとにデグラッセしてソースに仕上げるのだが
今回はアセゾネすらせずにじっくり焼いてアルマニャックでフランベして完成！
であったのでひたすらピュアな鴨の焼汁が残っている
これを利用しない手はない

鴨の脂でご飯を炒めて、焼汁を延ばしたものを投入し水分を飛ばし米に絡める感じ
味付けは醤油で！

！
これ旨！！
イヤイヤ、堪らん出汁利いてます

やはり鴨好きだわ
こうなれば冷凍でも構わないからシャラン鴨買っちゃうかなぁ
出来たら炭火で焼きたい
と一人で妄想学園

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2008/06/26(木) 07:00:57|
2. 鴨！
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4. | コメント：2

ドニエクさん、おはようさんです

おうちでごはんでSubstance、良いですね〜
確かにワイン会ではゆっくり飲むことは難しいですからね
最後にSubstance飲んだのは岩倉での御大作品勢揃いの時ですから去年の6月か・・・
最近の高騰でおいそれと買えなくなってますね
またどこかで出会えるといいなぁ

1. 2008/06/26(木) 07:53:42 |
2. URL |
3. y_chevere #UC6NxkAs
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んー値段考えると
最早、気合入れないと買えませんやね？
まだ20K前後の時に買っとけば良かったと思う今日この頃

ベレッシュとかヴートエソルヴェとかユリスコランとかプレヴォーとか
あっち側チームがこれ以上売れない事を切望します
生産本数少ないので人気でると高騰するだろうし入手できなくなる

1. 2008/06/27(金) 17:53:48 |
2. URL |
3. ドニエク #U4SAG3vM
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