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日本料理 山玄茶

誕生日はサプライズってのが楽しいと思う
以下にその人を驚かせるか
考えるのは難しくも楽しい思索の時間だ

今回は拙者の誕生日
事前の情報は和食ってことのみ

さぁ何やろ?

祇園四条駅から賑やかな四条通り沿いを歩く
?この道筋は大分前に来た事ある
「佐々木」は移転したよね?

DSC03796.jpg
・山玄茶

お、ホンマに前の「佐々木」のあったとこやん

カウンターも掘られた席も・・・こんなんやったっけ?
実は一回しか来た事ないのでよく憶えていなかったりする
庭なんかあったっけ?

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・先ずは一杯
香煎?梅ですねぇ

DSC03798.jpg
・エビスビール
綺麗な泡

この細かいのっける泡は良くできてます
ただ、泡を掻き出したり、泡立てないように注いで泡乗っけたりってのは
何か違うよなぁと思う

DSC03799_20091108161117.jpg
・鶴
目出度い器
ご主人(大将って感じではない)によると祇園で目出度き事があるので
との事

DSC03800.jpg
・紅白なますにしめじに子持ち昆布
なますは酢が良いなぁリンゴが隠れてます
シメジも良い味だし
子持ち昆布のこの出汁はええなぁ
上に乗っている北海道産と思われる甘味の濃いウニと良い相性
これに瀬戸内のウニはあわないだろうと思う

いや、それよりビールにツライよ子持ち昆布
日本酒に早くシフトせねば

DSC03801_20091108161116.jpg
・椀物
黒光り

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・中身
カニしんじょ
出汁が柔らかい甘味が素晴らしい
美味しいぞ
クチコがまた、たまりまへん

日本酒、日本酒っと!

手間取るようか!急がせい!!
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・日本酒
面白い供され方

ユルユル飲むには冷えすぎますが
まぁ我々のペースであれば問題なしか?
いや、結構これ好きかも

DSC03804.jpg
・梅肉、塩、醤油

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・刺身
肉厚のケンサキイカに
吸盤!なタコに
炙った車海老に
臭みのない鯨に
甘味の北寄貝に
優しい昆布〆のシマアジに
カワハギ!肝つき!!

色々ってのが嬉しいですなぁ

梅肉にワサビが結構合うのは発見でした
・・・ややワサビの香りが減衰するか?

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・またも

二本目は松司

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・牛の握り
近江牛のミスジを治部煮と言われたがさっと絡めた印象
酢飯が冷たいのがちょいと合ってない気がした

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・甘鯛
1キロオーヴァーの白との事
遅がけの常連さんがそのカシラを食べてましたが立派でした

敷かれた桜の葉が鮮烈な香り
味噌とよい組み合わせ
これは素晴らしい作品だわ

DSC03811.jpg
・秋の京都
まだ、紅葉には少し早いんやろうけど一足お先に

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・八寸かなぁ?
どっかの麩にクリームチーズ挟んだのは、かなり味の濃い麩にクリームチーズは意外と違和感なし
かぶらの千枚漬にスモークサーモンは違和感ありちょいとサーモンが主張しすぎ
隠れているけどスケソウダラの真子は優しく炊かれてます
ムカゴは嫌味のないクセ味が良い
シメジは先付にも入ってたような・・・
カニのあんかけは美味しいけど椀物にもいてたような・・・

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・杯
桜は季節ではないが

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・焼き物

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・伊勢海老
動いてはったものがこのお姿
八つ裂き光輪をくらったバルタン星人を想起させる

チェダーチーズがポイントなんですと

そして、マツタケ!

やはり日本の秋にはこの人でしょう

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・つけるは醤油ベース

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・やや小振りなれど
味噌旨し
夢中で解体してしゃぶる
ちょいとお下品なれどやむなし

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・モズクとナマコ
あぁ、こういう箸休め的な肴は何で酒が進むんでしょう?
酢が柔らかくて好きな味わい

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・エビ
刺身の車海老の頭を焼いてさっと煮たもの
焼いただけでないのが面白いなぁ

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・落花生
かなり柔らかいですね
ちょいと鹹いが、敢えてなんだろう

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・柚子

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・蒸し物
立派なナメコ茸に雲子はええなぁ

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・ご飯
色々な土鍋に個別にでてきて面白い

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・米は滋賀産のキヌヒカリ
ご主人の家の米らしい・・・

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・炊けてます

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・ご飯
汁は八丁味噌の上澄みとのことでシジミとの相性は流石です
昆布美味しかった

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・ごま塩
これ美味しいなぁ

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・ちりめん山椒
このご飯に合わせてチューニングされた作品
革新ですなぁ
醤油いらんのですわじゃこが良ければ
これは素晴らしい!
持って帰りたいぐらい

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・茶漬け
一転して濃い味で炊かれた鰻に海苔の香りが素敵
緩急のついたドリブルのようだ

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・江戸柿
ジュレはブランディとの事
もう少しブランディが利いて柔らかいほうが合うんちゃうかなぁ?

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・ピオーネにレモンのソルベ
レモンの酸味が良いがピオーネは綺麗に皮を取り除かれていて風味に欠ける気がする
やっぱ皮ごと食べないと!

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・アイス最中
この香ばしい皮
たまらんです!
小豆の優しさ
素晴らしい!

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・焙じ茶

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・秋の京都

ご主人含めカウンターに並ぶ板さん達の接客もよろしくて
初めての訪問でしたがゆっくりと出来ました

おおきに!
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テーマ : 関西の美味しいお店
ジャンル : グルメ

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Feliz cumpleaños !!

ドニエクさん、こんばんわ

お誕生日おめでとうございます

こういうサプライズはよろしぃなぁ
羨まし過ぎです ^^

料理も美味しそうです

y_chevereさん、ありがとうございます

良かったです。
行く店って固定してきて限られるのですが
色々行ってみな、あかんなぁと少しく反省もあります

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